Φακές Οι φακές, τα μπιζέλια και τα φασόλια περιέχουν θρεπτικά συστατικά παρόμοια με το κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια, ενώ παρέχουν επίσης φυτικές ίνες, φυλλικό οξύ, κάλιο και άλλα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.
Μπιζέλια σπαστά Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένο αρακά περιέχει 16 γραμμάρια πρωτεΐνης, η οποία είναι σχεδόν τριπλάσια από την ποσότητα πρωτεΐνης που βρίσκεται σε δύο βραστά αυγά. Κάθε φλιτζάνι περιέχει επίσης το 57% της ημερήσιας αξίας φυτικών ινών και επαρκείς ποσότητες φυλλικού οξέος, σιδήρου και καλίου.
Σπανάκι Το σπανάκι είναι ένα από τα πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά λαχανικά στον πλανήτη. Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένο σπανάκι περιέχει 6 γραμμάρια πρωτεΐνης και μόνο 49 θερμίδες.
Ρεβύθια Τα ρεβίθια είναι ένα προσιτό όσπριο με υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένα ρεβίθια περιέχει 14,5 γραμμάρια πρωτεΐνης με το 45% της ημερήσιας αξίας φυτικών ινών. Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και πολυφαινόλες, οι οποίες έχουν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση.
Μαύρα φασόλια Τα μαύρα φασόλια είναι βασικό σε πολλές κουζίνες — για καλό λόγο. Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένα μαύρα φασόλια περιέχει 15,2 g πρωτεΐνης και 15 g φυτικών ινών. Τα μαύρα φασόλια περιέχουν επίσης θρεπτικά συστατικά όπως σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο και κάλιο.
